NEMUKABAR.COM – Jagung manis tidak selalu harus disajikan dalam bentuk jagung rebus, jagung bakar, atau jasuke. Salah satu inovasi olahan yang kini menarik perhatian adalah creamy corn ribs, yakni jagung yang dipotong memanjang menyerupai iga, dipanggang hingga permukaannya kecokelatan, kemudian disajikan bersama saus keju yang lembut dan gurih.
Teknik tersebut menghasilkan perpaduan tekstur yang menarik. Bagian luar jagung menjadi lebih renyah dan sedikit caramelized, sedangkan bagian dalamnya tetap terasa juicy. Tambahan saus berbasis susu dan keju memberikan karakter creamy dengan sentuhan rasa pedas dan manis.
Meski populer sebagai makanan kekinian, konsep corn ribs sebenarnya memiliki sejarah yang lebih panjang. Dilansir dari Spoon University, tren penyajian jagung dalam bentuk menyerupai iga sempat memperoleh perhatian luas setelah kreator TikTok Farrah J mengunggahnya pada Februari 2021. Restoran Momofuku milik David Chang juga menyatakan telah menyajikan versi corn ribs sejak 2017.
Secara konsep, hidangan tersebut memiliki keterkaitan dengan elote, makanan jalanan khas Meksiko berupa jagung bakar yang umumnya diberi lapisan saus creamy, keju, dan bubuk cabai. Corn ribs kemudian mengadaptasi konsep tersebut melalui teknik pemotongan jagung secara memanjang sehingga lebih praktis disantap.
Corn ribs dibuat dari jagung manis utuh yang dibelah membujur menjadi beberapa bagian. Ketika dipanaskan, potongan jagung akan mengalami perubahan bentuk dan melengkung sehingga secara visual menyerupai potongan iga.
Yumna Jawad, pendiri Feel Good Foodie, menjelaskan bahwa bentuk melengkung yang muncul setelah jagung dimasak menjadi salah satu karakteristik utama yang membuat corn ribs berbeda dan menarik.
Dari sisi penyajian, corn ribs juga memiliki karakter berbeda dibandingkan jagung bakar konvensional. Jika jagung bakar biasanya dimasak dan disantap dalam bentuk tongkol utuh, corn ribs dipotong menjadi bagian yang lebih kecil sehingga dapat dipegang seperti iga dan dilapisi saus.
Konsep tersebut juga berbeda dari jasuke. Pada jasuke, jagung umumnya dipipil terlebih dahulu kemudian dicampur dengan susu kental manis dan keju. Sementara creamy corn ribs tetap mempertahankan struktur tongkol yang telah dibelah, sehingga konsumen dapat menikmati jagung langsung dari potongannya.
Selain memiliki tampilan yang menarik, jagung juga mengandung sejumlah komponen nutrisi. Cleveland Clinic menyebut jagung kaya akan serat tidak larut yang berperan dalam sistem pencernaan dan membuatnya termasuk pangan dengan indeks glikemik relatif rendah.
Rui Hai Liu, ilmuwan pangan yang dikutip Cornell University, juga menyoroti kandungan asam ferulat dalam jagung. “Asam ferulat, sebuah fitokimia, unik karena hanya ditemukan dalam jumlah sangat kecil pada buah dan sayuran, tetapi terdapat dalam kadar sangat tinggi pada jagung.”
Bagi yang ingin membuatnya di rumah, creamy corn ribs dapat disiapkan dengan bahan yang relatif sederhana. Untuk empat porsi, waktu persiapan yang dibutuhkan sekitar 20 menit dan proses memasak sekitar 25 menit. Tingkat kesulitannya berada pada kategori sedang, terutama karena proses membelah jagung membutuhkan kehati-hatian.
Bahan Corn Ribs
- 4 buah jagung manis segar berukuran sedang
- 2 sendok makan margarin, dilelehkan
- 1 sendok teh paprika bubuk
- ½ sendok teh lada hitam
- ½ sendok teh garam
Bahan Saus Creamy Cheese
- 2 sendok makan mentega
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 200 ml susu cair full cream
- 1 sendok makan susu kental manis
- 2 lembar keju cheddar atau sekitar 60 gram keju parut
- 1 sendok teh tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikit air
- 1 sendok teh cabai bubuk
- ¼ sendok teh garam
Bahan Pelengkap
- Keju cheddar parut secukupnya
- Parsley atau seledri cincang secukupnya
- Cabai bubuk sesuai selera
Cara Membuat Creamy Corn Ribs
Tahap pertama adalah menyiapkan jagung. Rebus jagung utuh dalam air mendidih selama sekitar lima menit hingga teksturnya sedikit melunak. Setelah itu, angkat dan tiriskan hingga suhunya cukup aman untuk dipegang.
Potong kedua ujung jagung agar permukaannya rata. Letakkan jagung secara vertikal di atas talenan yang kokoh dan tidak mudah bergeser, kemudian belah memanjang menjadi dua bagian. Setiap bagian selanjutnya dapat dibelah kembali hingga menghasilkan empat potongan berbentuk corn ribs.
Proses pemotongan merupakan tahap yang membutuhkan perhatian khusus. Gunakan pisau besar yang tajam dan pastikan posisi talenan stabil. Talenan dapat dialasi kain lembap agar tidak mudah bergeser ketika digunakan.
Setelah jagung terbagi, campurkan margarin leleh dengan paprika bubuk, lada hitam, dan garam. Oleskan campuran tersebut secara merata pada seluruh permukaan potongan jagung.
Untuk metode oven, panggang corn ribs pada suhu sekitar 200 derajat Celsius selama 20–25 menit. Jika menggunakan air fryer, masak pada suhu 190 derajat Celsius selama sekitar 12–15 menit. Proses pemanggangan dapat dihentikan ketika bagian tepi jagung mulai kecokelatan dan potongannya terlihat melengkung.
Berikutnya, siapkan saus. Lelehkan mentega di dalam wajan, kemudian tumis bawang putih hingga aromanya keluar dan teksturnya mulai layu.
Masukkan susu cair dan panaskan dengan api sedang. Setelah susu mulai hangat, tambahkan keju serta susu kental manis. Aduk secara perlahan sampai keju benar-benar meleleh dan tercampur dengan susu.
Larutkan tepung maizena menggunakan sedikit air, kemudian masukkan ke dalam saus. Tambahkan cabai bubuk dan garam. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan memiliki permukaan yang mengilap.
Setelah corn ribs matang, susun di atas piring. Saus creamy cheese dapat dituangkan langsung di atas jagung atau disajikan secara terpisah sebagai saus cocolan. Untuk memperkuat cita rasa dan tampilan, tambahkan keju cheddar parut, parsley atau seledri cincang, serta sedikit cabai bubuk.
Tips agar Corn Ribs Lebih Lezat dan Aman
Pemilihan jagung menjadi faktor penting dalam menghasilkan corn ribs yang berkualitas. Pilih jagung yang masih segar, memiliki biji padat dan berwarna cerah. Jagung yang masih muda umumnya memberikan rasa manis alami serta tekstur yang lebih berair setelah dipanggang.
Tahap membelah jagung juga perlu dilakukan secara hati-hati. Merujuk RecipeTin Eats, penggunaan pisau yang tajam dan talenan yang stabil menjadi salah satu aspek penting untuk mengurangi risiko kecelakaan. Jangan menempatkan tangan pada posisi yang berada di bawah arah mata pisau ketika membelah jagung.
Jika merasa kesulitan memotong jagung mentah, proses perebusan atau pengukusan singkat dapat dilakukan terlebih dahulu. Jagung yang sedikit lunak relatif lebih mudah dipotong dan memiliki risiko lebih rendah untuk pecah saat dibelah.
Pemanggangan juga sebaiknya tidak dilakukan terlalu singkat. Permukaan jagung yang mengalami sedikit pencokelatan atau caramelization akan memberikan aroma dan rasa panggang yang lebih kuat sehingga cita rasanya semakin menyerupai jagung bakar dengan bumbu pedas manis.
Sementara itu, saus keju perlu dimasak dengan temperatur rendah. Penggunaan api terlalu besar dapat menyebabkan susu pecah dan keju menggumpal. Aduk secara perlahan sampai teksturnya halus dan mengilap, kemudian segera sajikan agar karakter creamy tetap optimal.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik pengolahan yang relatif sederhana, creamy corn ribs dapat menjadi pilihan camilan untuk keluarga. Hidangan ini juga memiliki potensi dikembangkan sebagai produk kuliner karena bentuknya menarik secara visual, mudah dikemas, dan dapat dikombinasikan dengan berbagai varian saus serta tingkat kepedasan.
